Το περίσσευμα αυγών από το Πάσχα γίνεται κάθε χρόνο ένα μικρό πρόβλημα, αφού είναι αδύνατον να τα φάμε όλα άμεσα. Για να μην καταλήξουν ανιαρά ως επιλογή, σας ετοίμασα μια σαλάτα με ζυμαρικά, λαχανικά και αυγά που μπορείτε να απολαύσετε μεσημέρι ή βράδυ, να τη μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας στο σπίτι ή ακόμη και να την πάρετε μαζί στη δουλειά ως κύριο γεύμα, όταν ο χρόνος πιέζει ασφυκτικά.

Υλικά:

1 φλιτζάνι fusilli ή πένες

1 καρότο ψιλοκομμένο

2 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

100 γραμ. λάχανο ψιλοκομμένο

Χυμό από ½ λεμονιού

2 αυγά σε ροδέλες

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι (όσο θέλετε)

Πάπρικα (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Βράζω τα ζυμαρικά al dente και ψιλοκόβω σε τρίφτη τα λαχανικά. Σερβίρω και περιχύνω με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και αλατίζω. Προσθέτω τα fusilli και γαρνίρω με τα κομμάτια αυγού. Ολοκληρώνω με πιπέρι και πάπρικα.

Υλικά για 2 άτομα:

2 φρέσκα αυγά

1 αβοκάντο

Λίγο πιπέρι, λίγο αλάτι

2 φέτες ψωμί

Διαδικασία

Κόβω στη μέση το αβοκάντο, αφαιρώ το κουκούτσι και σπάω με προσοχή 1 αυγό στο εσωτερικό του. Ψήνω στο γκριλ για 5 λεπτά.

Θερμίδες / άτομο: 330kcals

Ένα γλυκό που τρελαίνει μικρούς και μεγάλους και μέχρι τα Χριστούγεννα θα το φτιάξουμε σίγουρα 2 και 3 φορές.

Θα χρειαστούμε για μέτρο μια κούπα του τσαγιού μετρίου μεγέθους.

Όπου (κ) στη συνέχεια (κούπα).

Υλικά για τη ζύμη:

1 1/2 κ. ελαιολαδο,1 1/2κ. ηλιέλαιο, 1 κ.ζάχαρη, 1κ. χυμό πορτοκαλιου,1/2 κ. κονιάκ, ξύσμα από ένα πορτοκαλι,1κ.σ. κανέλλα,1/4 κ.σ. γαρύφαλλο, 1 1/2κ.γ. σόδα την οποία την διαλύουμε στο χυμό πορτοκαλιού να αφρίσει και 2κ.γ. μπέικιν. 1κιλο και λίγο ακόμη αλεύρι γοχ

Για το σιρόπι:

1 1/2 κ. μέλι,11/2κ. ζάχαρη 3 1/2 κ. νερό.

Καρύδι χοντροκομμένο για το πασπάλισμα.

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υλικά για τα μελομακάρονα εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε λίγο με το μίξερ να διαλυθεί η ζάχαρη και να ενσωματωθούν. Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, δηλαδή  να μην κολλάει. Μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμη γι’αυτό καλό είναι να το  έχουμε διπλά μας. Μόλις ομογενοποιηθεί στο μείγμα το αλεύρι, σταματάμε το ζύμωμα. Δίνουμε προσοχή γιατί αν συνεχίσουμε  ή ζύμη αρχίζει  βγάζει το λάδι. Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα και στο μέγεθος (να έχουμε υπόψιν ότι θα φουσκώσουν) που θέλουμε και  τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικο χαρτί. Λίγο αραιά.  Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για  20λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι μας, βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρολίτσα και βράζουμε  για πέντε λεπτά. Το ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι και σβήνουμε το μάτι. Το διατηρούμε ζεστό. Αφού ψηθούν τα μελομακάρονα, τα αφήνουμε να γίνουν χλιαρά, ανάβουμε ξανά το μάτι με το σιρόπι να έλθει σε σημείο βρασμού και ρίχνουμε μέσα λίγα λίγα τα μελομακάρονα τα αφήνουμε 1,2 λεπτά τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα αραδιάζουμε στη σειρά πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφού τελειώσουν όλα, το σιρόπι που περίσσεψε το περιχύνουμε πάνω από τα μελομακάρονα και τα αφήνουμε  10 λεπτά να ρουφήξει. Μετά με την βοήθεια 2 πιρουνιών τα γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και τα αφήνουμε να κρυώνουν εντελώς. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα στη σειρά σε στρώσεις πασπαλίζοντας κάθε στρώση με χοντροκοπανισμενο καρύδι

Καλή απόλαυση χωρίς ενοχές!

Μελομακάρονα και κουραμπιέδες ή  κουραμπιέδες και μελομακάρονα;

Υπέροχα παραδοσιακά γλυκά και τα δύο! Όπως το καλό μελομακάρονο θέλει  καλό μέλι      ώστε να αναδειχθεί, έτσι και οι κουραμπιέδες πρέπει να μυρίζουν αλλά και να έχουν γνήσιο βούτυρο.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος αγελάδος (αυτό που είναι στο γυάλινο βάζο)

Ένα πιατάκι του καφέ άχνη ζάχαρη

1/2  κιλό αμύγδαλο καβουρδισμένο και χονδροκομμένο

1 σφηνάκι κονιάκ μέσα στο οποίο διαλύουμε 1 κ.γ. σόδα

2 βανίλιες,

1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη

 1 πρέζα αλάτι

2 κ.γ. μπέικιν,

1 κρόκο αβγού

1 κιλό περίπου αλεύρι γοχ.

Ροδόνερο η ανθόνερο για το ράντισμα  

Ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη

Εκτέλεση:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την άχνη και το χτυπάμε μέχρι να άσπρισει το μείγμα  και να γίνει σαν αφράτη κρέμα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο να επιτύχουμε μια ζύμη σφιχτή για να μην απλώσουν οι κουραμπιέδες. Πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικο χαρτί αραιά και ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για μισή ώρα περίπου μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά και να σφίξουν. Τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε βάλει μια στρώση άχνη και από πάνω κοσκινίζουμε πάλι άχνη να καλυφθούν καλά. Τους αφήνουμε όπως είναι ένα βράδυ και την άλλη μέρα τους τοποθετούμε σε πιατέλα στη σειρά κοσκινίζοντας από πάνω επιπλέον άχνη.

Ένα φαγητό που στην Ελλάδα, συνηθίζεται την παραμονή του Πάσχα.

Η ορίτζιναλ μαγειρίτσα γίνεται με εντόσθια από αρνί ή κατσίκι. Η ντεμέκ με μανιτάρια ακολουθώντας  την ίδια διαδικασία.

Θα χρειαστούμε:

Μια συκωταριά την οποία αρχικά  θα πρέπει να ζεματίσουμε σε νερό που βράζει και μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει ένα κρασοπότηρο λευκό ξύδι, 2 φύλλα δάφνης  και μερικούς κόκκους πιπεριού. Βουτάμε τη συκωταριά μέσα και την γυρίζουμε απ όλες τις πλευρές.

Την αφήνουμε 6,7 λεπτά, την βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει , θα πρέπει πάνω σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι να την ψιλοκόψουμε όσο πιο μικρά κομματάκια μπορούμε.

(Από εδώ και κάτω η διαδικασία είναι ίδια και με τα μανιταρια).

Αφού λοιπόν ψιλοκόψουμε όλα τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά, νεφρά, πνευμόνια, σπλήνα γλυκάδια, έντερα( εγώ τα αποφεύγω  γιατί δεν μας αρέσουν),βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά ρίχνουμε ένα κρασοπότηρο λαδάκι, αφήνουμε να κάψει λίγο και ρίχνουμε μέσα τα εντόσθια τα οποία σοτάρουμε καλά, προσθέτουμε ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και δύο σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες, συνεχίζουμε λίγο το σοτάρισμα και σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι λίγο νερό ίσα ίσα να σκεπάζει τη συκωταριά, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρευουμε. Όταν θα έχουν μαλακώσει τα εντόσθια προσθέτουμε τα χόρτα μας καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα(μια χούφτα σπανάκι,2 μαρουλάκια το τρυφερό μέρος, ένα ματσάκι μυρωνια, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό  και άνηθο).Κάποιοι ρίχνουν και λίγο ρυζακι 1/2 κουπα),αν βάλετε ρυζακι θα προσθέσετε και μια κούπα νερό αν όχι δεν χρειάζεται. Όσο  βγάλουν τα χόρτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε την μαγειρίτσα σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν τα χόρτα και να χυλώσει το ρύζι εφ όσον έχουμε  βάλει

Το φαγητό πλέον  είναι έτοιμο. Χτυπάμε τα ασπράδια από 2 αβγά μαρέγκα σφιχτή, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα, το χυμό από δύο λεμόνια μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει 4κγ κορν φλάουρ και με μια κουτάλα παίρνουμε από το ζουμί του φαγητού και το ρίχνουμε υπό μορφή κλωστής λίγο λίγο στο μείγμα των αβγών για να το ζεσταίνουμε .Κατόπιν αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε χωρίς να ανακατέψουμε να πάει παντού το αβγολέμονο.

Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη. Καλή απόλαυση!

Ένα γλυκό όμορφο σε παρουσίαση και θεϊκό σε γεύση.

Πάμε λοιπόν να δούμε πως γίνεται.

Σπάω 5, 6 αβγά με μεγάλη προσοχή να μην σπάσει ο κρόκος και χυθεί μέσα στο ασπράδι.     ( Μπορούμε να πάρουμε και παστεριωμένο ασπράδι από το σούπερ  και να ζυγίσουμε 150- 160 γρ). Θα ζυγίσω τα ασπράδια, συνήθως το ασπράδι ενός μετρίου αβγού ζυγίζει 30γρ. Τα βάζω  στον κάδο του μίξερ και χτυπάω μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Θα έχω ζυγίσει και την ζάχαρη στην ίδια ποσότητα που είναι τα ασπράδια, την οποία ρίχνω  σε μικρές δόσεις στον κάδο του μίξερ.

Ρίχνω τρεις   βανίλιες για να κόψουν την μυρωδιά του αβγού και 1κ.γ. ξύδι, μέχρι να επιτευχθεί μαρέγκα που στέκεται και κάνει κορυφές. Τότε αφαιρώ τον κάδο από το μίξερ και ρίχνω απαλά ίδια ποσότητα με αυτή των αβγών, ζάχαρη άχνη την οποία ενσωματώνω στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω να μη χαθεί  ο όγκο της . Αδειάζω σε μια λαμαρίνα που έχω στρώσει αντικολλητικο χαρτί και με την βοήθεια ενός κουταλιού δίνω σχήμα στρογγυλό, τετράγωνο η παραλληλόγραμμο, προσπαθώντας να κάνω  ψηλά τα τοιχώματα και λακουβιτσα στη μέση για να καθίσει η κρέμα.

Ψήνω τη μαρεγκα  σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς στον αέρα, για να διατηρήσει το λευκό της χρώμα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Σβήνω το φούρνο και την αφήνω  μέσα καμία ώρα ακόμη.

Για την κρέμα θα χρειαστώ ένα κουτί κρέμα γάλακτος ζωική, (έχει καλύτερη γεύση από την φυτική και περισσότερα φυσικά συστατικά),την οποία χτυπάω σε σαντιγί. Όταν  σταθεροποιηθεί  προσθέτω  1 πακέτο μασκαρπόνε και λίγη άχνη δοκιμάζοντας, πόσο γλυκιά την θέλω. Προτείνω γύρω στις 3κ.σ. γεμάτες και 1κ.γ. υγρή βανίλια. Ενσωματώνω με απαλές κινήσεις να γίνει σταθερή, αφράτη κρέμα χωρίς να ρέει.

Τρίτο και τελευταίο στάδιο η σάλτσα μανταρινιού. Παίρνω το ξύσμα από 2,3 μανταρίνια και ένα ποτήρι χυμό. Μέσα στο χυμό διαλύω χτυπώντας με ένα αβγοδάρτη 2 κρόκους από τα αβγά που έσπασα,2 βανίλιες , το ξύσμα των μανταρινιων,2 κ.σ. ζάχαρη και  1 ½  κ.σ. κορν φλάουρ.Βάζω στη φωτιά και ανακατεύω να δέσει η σάλτσα. Κατεβάζω και προσθέτω  1  κ.σ. αγελαδινό βούτυρο .Αφού διαλυθεί το βούτυρο περνάω τη σάλτσα από σήτα.

Συναρμολογώ  την πάβλοβα, απλώνοντας  την κρέμα μέσα στη λακούβα και δίνοντας όγκο στο κέντρο. Όταν θα σερβίρω  περιχύνω με τη σάλτσα μανταρινιου και διακοσμώ με φύλλα δυόσμου.

Γλυκό ιταλικό το οποίο αγαπάμε ιδιαίτερα στην Ελλάδα.

Γιορτινό και όχι μόνο μας ανεβάζει και μας προσφέρει τόνωση  λόγω του καφέ που περιέχει.

Σου γράφω την πιο απλή και εύκολη συνταγή.

Υλικά:

2 πακέτα σαβαγιαρ,

600γρ.τυρι μασκαρπόνε,

6 κρόκους αβγών,

6κσ ζάχαρη άχνη,

2 κσ κονιάκ η αμαρετο,

 2 κσ στιγμιαίο καφέ και

 4κσ κονιάκ η αμαρετο για να διαλύσουμε τον καφέ,

κακάο για την επικάλυψη και τριμμένη σοκολάτα.

Εκτέλεση:

Αρχικά  βάζω  σε μπεν-μαρι τους κρόκους με την άχνη για να παστεριωθούν.

Ανακατεύω μέχρι να δω ότι ασπρίζουν.

Σου γράφω ένα τρικ για να καταλάβεις ότι είναι έτοιμα.

Παίρνω  μια μικρή ποσότητα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, κάνοντας μια γραμμή με το δάχτυλο μου η οποία δεν πρέπει κλείνει. (Δώσε προσοχή μη γίνουν ομελέτα).Αφού κρυώσει το μείγμα κρόκων ζάχαρης, βάζω το τυρί στο μίξερ και το χτυπάω να αφρατέψει. Αφαιρώ τον κάδο από το μίξερ και ρίχνω τους παστεριωμένους κρόκους,  το ποτό και με μια μαριζ ανακατεύω πολύ απαλά να μην κόψει η κρέμα.

Τώρα στήνω το γλυκό σε ένα  μεγάλο μπολ γυάλινο.

Σπάω τα σαβαγιαρ σε μεγάλα κομμάτια, τα ραντίζω με το μείγμα του διαλυμένου καφέ, ρίχνω τη μισή ποσότητα κρέμας, επαναλαμβάνω με μπισκότα ραντισμένα και τελειώνω με την υπόλοιπη κρέμα. Το βάζω στο ψυγείο να σφίξει. Όταν θα το σερβίρω με ένα μικρό σουρωτήρι κοσκινίζω  μπόλικο κακάο και τριμμένη σοκολάτα.

Γιατί κάθε φορά που τη φτιάχνουμε μας τη θυμίζει.

• Παίρνουμε μια άσπρη κολοκύθα την κόβουμε στη μέση και τη σκαλίζουμε με το κουτάλι. Θέλουμε απ’ το σκάλισμα να προκύψει ένα μεγάλο μπολ τριμμένη κολοκύθα. Της ρίχνουμε λίγο αλάτι και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει τα υγρά της.
• Ώσπου να γίνει αυτό, εμείς φτιάχνουμε ζυμαράκι και ανοίγουμε 8 φύλλα .
• Στο μεταξύ έχει στραγγίσει η κολοκύθα και παίρνουμε χούφτες χούφτες και στύβουμε καλά.

• Τη βάζουμε σε λεκάνη και προσθέτουμε 5 αυγά χτυπημένα ,1 κρασοπότηρο λάδι (το παλιό κλασικό ποτήρι  όχι το κολονάτο),μισό κιλό ζάχαρη και μισό κιλό φέτα.
• Ανακατεύουμε τα υλικά και στρώνουμε την πίτα μας.
• Λαδώνουμε το ταψί
• Βάζουμε 2 φύλλα κάτω και λαδωμένα μεταξύ τους
• Κρατάμε 2 φύλλα για πάνω
• Στα υπόλοιπα μοιράζουμε ραντίζοντας το μείγμα της κολοκύθας.
• Τελειώνοντας γυρίζουμε τις άκρες και φτιάχνουμε κόθρο.
• Χαράζουμε σε μπακλαβωτά κομμάτια δηλαδή φιλάκια όπως έλεγε η γιαγιά μου

Η πίτα πρέπει να γίνει λεπτή να μην έχει ύψος, γι’ αυτό διαλέγουμε ταψί που είναι μεγάλο να απλωθεί ή γέμιση. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μια ωρα.