19Νοέ

Η κουλούρα της Λαμπρής.

Ένα ψωμΊ λίγο πειραγμένο, που θα το βάλουμε στη μέση του τραπεζιού να το μοιραστούμε με αγαπημένα πρόσωπα τη μέρα του Πάσχα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

2 κιλά αλεύρι γοχ,

1 κύβο φρέσκια μαγιά,

1 ποτήρι γάλα

 150γρ.βουτυρο,

σουσάμι για το πασπάλισμα και ένα αβγό για το άλειμμα. 

Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, το οποίο θα πρέπει να είναι χλιαρό. Ρίχνουμε ένα κ.γ. ζάχαρη και ένα ποτήρι όχι γεμάτο από το αλεύρι . Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό μας για μια ωρίτσα να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αφού περάσει η ώρα αδειάζουμε το μείγμα της μαγιάς σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο το οποίο έχουμε λιώσει 2κ.γ. αλάτι και αρχίζουμε το ζύμωμα. Συμπληρώνουμε νερό χλιαρό, λίγο λίγο τόσο όσο να επιτύχουμε ένα ζυμάρι το οποίο να μην κολλάει στα χέρια μας και να είναι μαλακό και εύπλαστο. Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν λαδώνουμε καλά ή στρώνουμε με αντικολλητικο τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού ,το οποίο πρέπει να έχει κάποιο βάθος και βάζουμε το ζυμάρι μας,από το οποίο κρατάμε το ένα τρίτο να κάνουμε μια κοτσίδα σε σχημα σταυρού την οποία βάζουμε πάνω από το ψωμί. Αλείφουμε με ένα χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Στο κέντρο του σταυρού κάνουμε μια λακουβιτσα που φτιάχνουμε με ένα μπαλάκι από αντικολλητικο χαρτί για να βάλουμε αργότερα όταν ψηθεί η κουλούρα μας ένα κόκκινο αβγό. Αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για μια ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί. Όταν ψηθεί αναποδογυρίζουμε το ταψί πάνω σε μια πετσέτα, αφήνουμε να κρυώσει, βγάζουμε το μπαλάκι από το κέντρο και βάζουμε ένα κόκκινο αβγό.

19Νοέ

Χορτόπιτα! Η γνήσια, η παραδοσιακή, η αγαπημένη!

 

Μια πίτα  συνώνυμη της συνεστίασης, της χαράς της λύπης, για όλες τις ώρες, για πάντα και  παντού. Ειδικά όταν γίνεται με φύλλο χειροποίητο και τραγανό! Η ενέργεια που χρειαζόμαστε από την πίτα, συμπυκνώνεται σε ένα μικρό κομμάτι και αυτό συνήθως είναι αρκετό για να μας θρέψει σήμερα, εφ όσον δεν έχουμε δαπανήσει αρκετές θερμίδες στη μέρα μας. Είναι πλήρες γεύμα και αποτελείται από τα σπουδαιότερα συστατικά που μπορεί να καταναλώσει ένας άνθρωπος. Τα σκούρα πράσινα λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες και φολικό οξύ την καθιστούν  ιδανικό γεύμα για εγκύους ,μικρά παιδιά αλλά και όλους τους ανθρώπους. Ελαιόλαδο με άρτια αναλογία σε λιπαρά οξέα,αλεύρι από σιτάρι, αυγά με άριστες πρωτεΐνες ως προς τη σύνθεση τους σε αμινοξέα και φέτα. Το παράδοξο είναι ότι την αγαπούν ακόμη κι αυτοί που δεν τρώνε σαλάτες λαχανικών.

Αφού λοιπόν καθαρίσουμε, πλύνουμε και ψιλοκόψουμε τα χόρτα μας προσθέτουμε 1κγ αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας, τα πανιάζουμε να μείνουν τα μισά σε όγκο. Κατόπιν τα στύβουμε πολύ καλά. Πάρα πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 2κσ γλυκό τραχανά, τα αρωματικά χόρτα,1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο,3 αβγά χτυπημένα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να στρώνουμε την πίτα μας. Στο μεγάλο ταψί της κουζίνας στρώνουμε 3 φύλλα κάτω λαδωμένα μεταξύ τους ,μετά αρχίζουμε να ρίχνουμε το μείγμα των χόρτων σε 4 φύλλα ,σε κάθε φύλλο μαζί με τα χόρτα προσθέτουμε και χοντροκομμένη φέτα. Αφού τελειώσουμε προσθέτουμε αλλά 2 φύλλα από πάνω λαδωμένα μεταξύ τους. Τις άκρες η τις γυρίζουμε προς τα μέσα η τις κάνουμε κόθρο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και χαράσουμε ελαφρά σε κομμάτια. Ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για καμιά ώρα περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να τραγανίσει.