Τα άγρια χόρτα που μαζί με το ελαιόλαδο, το κρασί και τα δημητριακά, είναι εγγεγραμμένα στα γαστρονομικό κύτταρο των μεσογειακών λαών!

Πλέον υπάρχουν επιστημονικά τεκμηριωμένα στοιχεία, που δείχνου ξεκάθαρα το διατροφικό όφελος που προκύπτει απ’ την κατανάλωση άγριων χόρτων και δικαιώνει τις γιαγιάδες μας, που έδειχναν τόσο μεγάλη προτίμηση στην κατανάλωση τους.

Υλικά :

2 μεγάλα αυγά

1 κ.γ. στακοβούτυρο

½ κιλό άγρια χόρτα

1 κ.σ. κατίκι Δομοκού

1 κ.σ.ελαιόλαδο

1 κ.γ.μαντζουράνα

Εκτέλεση:

Πλένουμε καθαρίζουμε τα χόρτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά το πολύ. Στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με 1 κ.γ. στακοβούτυρο.Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε 2 χτυπημένα αυγά, χαμηλώνουμε και σκεπάζουμε με καπάκι για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε την μαντζουράνα και αφήνουμε να ελευθερώσει τα αρώματα της. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, κατίκι και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κι εγώ τον υποδέχομαι,  με την αγαπημένη μου   μαρουλοσαλάτα και έχω πολλούς λόγους να σου πω, που πρέπει να κάνεις και συ το ίδιο.

• Είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ένα στοιχείο που παίρνει μέρος σε εκατοντάδες μεταβολικούς δρόμους στο σώμα μας.
• Θα μας δώσει άφθονες πολυφαινόλες με τη μορφή καροτενοειδών .Όσο πιο πράσινο το μαρούλι, τόσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα του σε β-καροτένιο. Οι πολυφαινολικές ενώσεις  παρέχουν   μεγάλη  αντιοξειδωτική, πρεβιοτική και αντικαρκινική  κάλυψη στον οργανισμό μας.
• Παίρνει μέρος στην ενεργοποίηση της Vit K .
• Aνανεώνει τη μυελίνη στο κεντρικό νευρικό σύστημα (ουσία που επικαλύπτει και προφυλλάσει τα νεύρα μας ).

*Ταιριάζει άψογα με φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο, ραπανάκια ,ελαιόλαδο, μηλόξυδο και ελιές.

Τάρτα είτε αλμυρή είτε γλυκιά ,τραγανή και λεπτή σαν μπισκότο!

Για μια τάρτα σε ταψάκι με αποσπώμενη βάση , με διάμετρο  22cm. χρειαζόμαστε.

300 γρ. αλεύρι  γ.ο.χ.

120γρ. βούτυρο (λιγότερο από μισό πακέτο) , παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια

1/4 κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. ζάχαρη

1 κρόκο αβγού (προαιρετικά)

1-2 κ. σ. νερό

Για την επικάλυψη θα χρειαστούμε:

10 σύκα κομμένα στα δύο

1/2 κ μαρμελάδα σύκο κατά προτίμηση

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη  ζάχαρη και το βούτυρο και με τα χέρια μας τα τρίβουμε όλα μαζί, ώστε να έχουν την υφή  του τραχανά.

Κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού και 1 κ. σ. νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Αν τρίβεται και δεν μαζεύεται προσθέτουμε 1 κ. σ. νερό ακόμη.

Αφού την κάνουμε μπάλα την πατάμε με τα χέρια μας να την κάνουμε επίπεδη σαν μικρή πίτσα. Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Αφού περάσει η μισή ώρα παίρνουμε δύο αντικολλητικά  χαρτιά, βάζουμε τη ζύμη ενδιάμεσα και με την βοήθεια ενός χοντρού πλάστη την ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερη από το μέγεθος του ταψιού που θα την βάλουμε. Έχουμε βούτυρο-αλευρώσει το ταψάκι μας και ρολάρουμε τη ζύμη πάνω στον πλάστη με την βοήθεια του οποίου την απλώνουμε στο ταψάκι. Πατάμε με τα δάχτυλα μας να καθίσει καλά γύρω- γύρω στα τοιχώματα και να προεξέχει από την ταρτιέρα. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε για να μην φουσκώσει, την σκεπάζουμε με αντικολλητική  μεμβράνη και από πάνω ρίχνουμε όσπρια(ώστε να έχει βάρος και να μη φουσκώσει), τα οποία  κρατάμε για να φτιάχνουμε  τάρτες.

Την ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα. Τη βγάζουμε, αφαιρούμε την αντικολλητική  μεμβράνη με τα όσπρια ,την αλείφουμε με την μαρμελάδα και από πάνω βάζουμε τα σύκα. Την ψήνουμε ξανά στους 170 βαθμούς στον αέρα για μισή ώρα περίπου ώστε  να δούμε τις άκρες να ροδίσουν.

Την βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τα περισσεύματα της ζύμης από το χείλος του ταψιού, ξεφορμάρουμε την αποσπώμενη βάση και προσεκτικά την κυλάμε σε πιατέλα.

*Ακολουθώντας την ίδια διαδιακασία προσθέτουμε ταχίνι ολικής άλεσης, μαρμελάδα πορτοκάλι και φέτες από πορτοκάλια.

Μια πίτσα, μα ποια πίτσα θα έλεγε κανείς  και εγώ μετά από πολλές δοκιμές  και παραλλαγές  για ζύμη πίτσας, σας δίνω αυτή στην οποία έχω  κατασταλάξει και αγαπώ ιδιαίτερα. Λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο  με φουσκαλίτσες στο τελείωμα και απροβλημάτιστες θερμίδες.

Υλικά:

2 ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7γρ.)

1 ¼ κούπα νερό

¾ κουταλιά ζάχαρη (10γρ)

½ κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα.
• Ιδανικά καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για 7 ώρες. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 10 ώρες ή όλη τη νύχτα.
• Αν δεν έχεις χρόνο για όλη αυτή τη διαδικασία τη βάζεις στο φούρνο στους 50 βαθμούς και μέσα σε 15-30 λεπτά θα έχει ανέβει. Μπορείς να την αφήσεις και σε θερμοκρασία δωματίου απλά θα ανέβει περίπου σε μια ώρα. Το μειονέκτημα είναι ό,τι έτσι, δε θα έχει τις υποσχόμενες φουσκαλίτσες.
• Αφού περάσει ο χρόνος βγάζουμε τη ζύμη απ’ το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 ώρες.
• Ανοίγουμε το ζυμάρι, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι  σε όλη την επιφάνεια αφήνοντας τις άκρες και βάζουμε για  8-10 λεπτά στον πάτο της κουζίνας να ψηθεί,  εφ όσον έχουμε προθερμάνει.
• Βγάζουμε τη ζύμη, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και κομμάτια μοτσαρέλας και βάζουμε στην πιο ψηλή σκάλα του φούρνου για άλλα 5-10 λεπτά.
• 

Ίσως απ’ τις πιο αγαπημένες επιλογές για πρωινό γεύμα και πλήρεις σε θρεπτικά συστατικά. Πλήρεις σημαίνει ό,τι υπάρχει επάρκεια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες ως προς τη σύνθεση τους στα απαραίτητα αμινοξέα, καλά λιπαρά αλλά και βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Παρακάτω θα σου δείξω πως μπορείς να τις καταναλώσεις ώστε να μην υπερβείς στις θερμίδες που χρειάζεσαι.

Υλικά για το χυλό.
2 φλιτζανάκια αλεύρι γοχ ή βρώμης
2 ½ φλιτζανάκια γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα ζάχαρη
1 βανίλια
Τις έχω γαρνίρει με ταχίνι ολικής άλεσης (περιέχει σησαμίνη, που αυξάνει τη δράση των ενζύμων που αποτοξινώνουν το συκώτι μας ) και σμέουρα πλούσια σε πολυφαινολικές ενώσεις με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.