28Μάι

Παγωτό με ταχίνι

Υλικά:

500g. ζωική κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά, παγωμένη

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα από το ψυγείο

1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ από το ψυγείο

1 παστέλι κομμένο σε κομματάκια

2 κ.σ. ταχίνι

2 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση:

Με ένα μίξερ χειρός  χτυπάμε την κρέμα να αφρατέψει  και  προσθέτουμε το παγωμένο ζαχαρούχο ,το εβαπορέ, το μέλι και το ταχίνι . Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά  βάζουμε το μπολ στην κατάψυξη σκεπάζοντας την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη  για μια ώρα και  στη συνέχεια  με μια μαρίζ ανακατεύουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία δύο τρεις φορές ακόμη και στο τελευταίο ανακάτεμα προσθέτουμε το παστέλι. Αδειάζουμε το μείγμα του παγωτού σε σκεύος  που μπαίνει σε κατάψυξη με καπάκι ,ενώ έχουμε σκεπάσει την επιφάνεια του μείγματος  με πλαστική μεμβράνη . Αφήνουμε να παγώσει για 5-6 ώρες.

 

06Μαρ

Spaghetti με αυγοτάραχο

Το μοναδικό ελληνικό αλιευτικό προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Π.Ο.Π. σημαίνει, πως ένα προϊόν έχει μοναδικά ποιοτικά χαρακτηριστικά ,τα οποία συνδέονται με τη γεωγραφική προέλευση και την παραδοσιακή τεχνογνωσία παρασκευής μιας περιοχής.

Πρόκειται για ταριχευμένα  αυγά  μπάφας ,δηλαδή του θηλυκού  κέφαλου . Μια μοναδική λιχουδιά με έντονη  και ντελικάτη γεύση που καταναλώνεται απευθείας όπως είναι και δεν επιδέχεται κανενός είδους επεξεργασία. Μπορούμε να το γευτούμε  απευθείας σε ψωμί με ζυμαρικά ή ριζότο.

Συνήθως το βρίσκουμε σε κερί ,το οποίο πρέπει να αφαιρέσουμε προσεκτικά πριν καταναλώσουμε ώστε να μην καταστρέψουμε τα αυγά και να τεμαχίσουμε κάθετα σε λεπτές φετούλες. Επιπλέον πριν φαγωθεί πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, οπότε το βγάζουμε περίπου μισή ώρα πριν από το ψυγείο. Το αυγοτάραχο δεν είναι  φθηνό έδεσμα. Υπάρχει περιορισμένη παραγωγή κάθε χρόνο και  τα 100γρ για την ώρα,κοστολογούνται περίπου στα 14 ευρώ. Ωστόσο η ποσότητα που συνίσταται να καταναλώσουμε είναι τα 30g. Περίπου ηλαδή δυο λεπτές φέτες. Παρ όλα αυτά πέρα από νόστιμο,  είναι τόσο θρεπτικό που αξίζει όλοι να το δοκιμάσουμε και να το εντάξουμε στη διατροφή μας. Πέρα από πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας ,αποτελείται από αρκετή βιταμίνη Ε  (4mg/100g) η οποία αναστέλλει τη δράση του παράγοντα ενεργοποίησης αιμοπεταλίων, έναν απ ‘τους ισχυρότερους φλεγμονώδεις  παράγοντες που ευθύνονται  για την δημιουργία της αθηρωματικής πλάκας στα αγγεία μας. Άρα μπορούμε να πούμε ότι το αυγοτάραχο είναι μια απ’ τις μεσογειακές τροφές που μας προστατεύουν απ’ την αθηρωμάτωση.

Επιπλέον αποτελείται από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων  το (ΕPA) και (DHA), τα οποία μέσα από τεκμηριωμένες μελέτες φαίνεται να συνδέονται με την ανάπτυξη του εγκεφάλου, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας,  αλλά και την πρόληψη από καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο.

Τέλος περιέχονται σημαντικές ποσότητες σκουαλένιου και φυτοστερολών, ουσίες που υπό προϋποθέσεις μειώνουν τη χοληστερόλη.

Υλικά για τη spaghetti με αυγοτάραχο (Δόση για  ένα πιάτο)

125g. αμαγείρευτα ζυμαρικά

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Ξύσμα από μισό ακέρωτο λεμόνι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

50ml ροζέ  κρασί

100ml ζωμό θαλασσινών

30g. αυγοτάραχο

4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σχοινόπρασο  για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Bράζουμε τα ζυμαρικά και ταυτόχρονα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και σβήνουμε με κρασί. Στο τέλος προσθέτουμε το ζωμό θαλασσινών  εφόσον έχουμε, διαφορετικά προσθέτουμε ζωμό ΄απ’ τα ζυμαρικά που βράζουν. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να δέσουν με τη σάλτσα και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σχοινόπρασο. Ψιλοκόβουμε λεπτές  φέτες αυγοτάραχο   να μοσχοβολήσει το πιάτο μας και καλή μας απόλαυση!

 

 

 

 

 

11Ιαν

Ομελέτα με άγρια χόρτα, στακοβούτυρο, μαντζουράνα και κατίκι Δομοκού.

Τα άγρια χόρτα που μαζί με το ελαιόλαδο, το κρασί και τα δημητριακά, είναι εγγεγραμμένα στα γαστρονομικό κύτταρο των μεσογειακών λαών!

Πλέον υπάρχουν επιστημονικά τεκμηριωμένα στοιχεία, που δείχνου ξεκάθαρα το διατροφικό όφελος που προκύπτει απ’ την κατανάλωση άγριων χόρτων και δικαιώνει τις γιαγιάδες μας, που έδειχναν τόσο μεγάλη προτίμηση στην κατανάλωση τους.

Υλικά :

2 μεγάλα αυγά

1 κ.γ. στακοβούτυρο

½ κιλό άγρια χόρτα

1 κ.σ. κατίκι Δομοκού

1 κ.σ.ελαιόλαδο

1 κ.γ.μαντζουράνα

Εκτέλεση:

Πλένουμε καθαρίζουμε τα χόρτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά το πολύ. Στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με 1 κ.γ. στακοβούτυρο.Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε 2 χτυπημένα αυγά, χαμηλώνουμε και σκεπάζουμε με καπάκι για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε την μαντζουράνα και αφήνουμε να ελευθερώσει τα αρώματα της. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, κατίκι και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

03Ιαν

Τα μούρα, η φυσική ασπίδα μας στις ουρολοιμώξεις.

Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών, μπορεί να απορρυθμίσει το σάκχαρο στο αίμα. Όταν μάλιστα αυτό συνδυάζεται, με  τη μείωση της άμυνας του οργανισμού μας ,εξαιτίας ιογενών λοιμώξεων,  όπως  covid-19  και Η1Ν1, τότε είναι πιθανό, να  εισβάλει κάποιος μικροοργανισμός στο ουροποιητικό μας σύστημα και να προκαλέσει μόλυνση, δηλαδή ουρολοίμωξη. Οι ουρολοιμώξεις είναι πιο συχνές σε γυναίκες παρά σε άνδρες και  όλες οι μελέτες συγκλίνουν, ότι η κατανάλωση μούρων καθημερινά μπορεί να τις αποτρέψει ή να τις περιορίσει σε σημαντικό βαθμό.

Παρακάτω σου δείχνω διάφορους τρόπους ώστε να εντάξεις τα μούρα στη διατροφή σου.

Στο porridge σου, που μπορείς να φτιάξεις ζεσταίνοντας 1 φλιτζάνι νερό ή γάλα και 2-3 κουταλιές βρώμη.

Πάνω στο ψωμί με βούτυρο ή φυστικοβούτυρο, αλλά και κάνοντας τα πουρέ στο μπλέντερ μαζί με σπόρους chia και λίγη μαρμελάδα ή χωρίς.

 

Στο κυρίως  γεύμα σου, εντάσσοντας τα,  στην πράσινη σαλάτα.

03Ιαν

Μπαίνει επιτέλους ο Χειμώνας!

Κι εγώ τον υποδέχομαι,  με την αγαπημένη μου   μαρουλοσαλάτα και έχω πολλούς λόγους να σου πω, που πρέπει να κάνεις και συ το ίδιο.

  • Είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ένα στοιχείο που παίρνει μέρος σε εκατοντάδες μεταβολικούς δρόμους στο σώμα μας.
  • Θα μας δώσει άφθονες πολυφαινόλες με τη μορφή καροτενοειδών .Όσο πιο πράσινο το μαρούλι, τόσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα του σε β-καροτένιο. Οι πολυφαινολικές ενώσεις  παρέχουν   μεγάλη  αντιοξειδωτική, πρεβιοτική και αντικαρκινική  κάλυψη στον οργανισμό μας.
  • Παίρνει μέρος στην ενεργοποίηση της Vit K .
  • Aνανεώνει τη μυελίνη στο κεντρικό νευρικό σύστημα (ουσία που επικαλύπτει και προφυλλάσει τα νεύρα μας ).

*Ταιριάζει άψογα με φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο, ραπανάκια ,ελαιόλαδο, μηλόξυδο και ελιές.

02Ιαν

Η πρώτη σαλάτα του χρόνου, αφιερωμένη στην ευζωία!

Μια δροσερή, ελαφριά, αρωματική, θρεπτική και τραγανή  σαλάτα,  που μας χορταίνει και συνοδεύει άψογα το γεύμα μας. Ταιριάζει κυρίως με  ψάρι ή ρύζι ή και τα δυο μαζί.

 

Υλικά που θα χρειαστείς:

½  κινέζικο λάχανο

1 μαραθόριζα

½ αβοκάντο

Dressing από ελαιόλαδο, λεμόνι και μαύρο πιπέρι

 

 

 

*Το κινέζικο λάχανο στην Κορεάτικη κουζίνα, είναι το κύριο  συστατικό του εθνικού πιάτου Κίμτσι. Στην Κίνα συμβολίζει την ευημερία, δηλαδή την ευζωία και συχνά απεικονίζεται πάνω σε γυάλινα και πορσελάνινα σκεύη.

21Δεκ

Η τάρτα για τα γιορτινά πρωινά μας!

Τάρτα είτε αλμυρή είτε γλυκιά ,τραγανή και λεπτή σαν μπισκότο!

Για μια τάρτα σε ταψάκι με αποσπώμενη βάση , με διάμετρο  22cm. χρειαζόμαστε.

300 γρ. αλεύρι  γ.ο.χ.

120γρ. βούτυρο (λιγότερο από μισό πακέτο) , παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια

1/4 κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. ζάχαρη

1 κρόκο αβγού (προαιρετικά)

1-2 κ. σ. νερό

Για την επικάλυψη θα χρειαστούμε:

10 σύκα κομμένα στα δύο

1/2 κ μαρμελάδα σύκο κατά προτίμηση

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη  ζάχαρη και το βούτυρο και με τα χέρια μας τα τρίβουμε όλα μαζί, ώστε να έχουν την υφή  του τραχανά.

Κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού και 1 κ. σ. νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Αν τρίβεται και δεν μαζεύεται προσθέτουμε 1 κ. σ. νερό ακόμη.

Αφού την κάνουμε μπάλα την πατάμε με τα χέρια μας να την κάνουμε επίπεδη σαν μικρή πίτσα. Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Αφού περάσει η μισή ώρα παίρνουμε δύο αντικολλητικά  χαρτιά, βάζουμε τη ζύμη ενδιάμεσα και με την βοήθεια ενός χοντρού πλάστη την ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερη από το μέγεθος του ταψιού που θα την βάλουμε. Έχουμε βούτυρο-αλευρώσει το ταψάκι μας και ρολάρουμε τη ζύμη πάνω στον πλάστη με την βοήθεια του οποίου την απλώνουμε στο ταψάκι. Πατάμε με τα δάχτυλα μας να καθίσει καλά γύρω- γύρω στα τοιχώματα και να προεξέχει από την ταρτιέρα. Με ένα πιρούνι την τρυπάμε για να μην φουσκώσει, την σκεπάζουμε με αντικολλητική  μεμβράνη και από πάνω ρίχνουμε όσπρια(ώστε να έχει βάρος και να μη φουσκώσει), τα οποία  κρατάμε για να φτιάχνουμε  τάρτες.

Την ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα. Τη βγάζουμε, αφαιρούμε την αντικολλητική  μεμβράνη με τα όσπρια ,την αλείφουμε με την μαρμελάδα και από πάνω βάζουμε τα σύκα. Την ψήνουμε ξανά στους 170 βαθμούς στον αέρα για μισή ώρα περίπου ώστε  να δούμε τις άκρες να ροδίσουν.

Την βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τα περισσεύματα της ζύμης από το χείλος του ταψιού, ξεφορμάρουμε την αποσπώμενη βάση και προσεκτικά την κυλάμε σε πιατέλα.

 

 

 

*Ακολουθώντας την ίδια διαδιακασία προσθέτουμε ταχίνι ολικής άλεσης, μαρμελάδα πορτοκάλι και φέτες από πορτοκάλια.

14Δεκ

Πίτσα! “Το απόλυτο comfort food”

Μια πίτσα, μα ποια πίτσα θα έλεγε κανείς  και εγώ μετά από πολλές δοκιμές  και παραλλαγές  για ζύμη πίτσας, σας δίνω αυτή στην οποία έχω  κατασταλάξει και αγαπώ ιδιαίτερα. Λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο  με φουσκαλίτσες στο τελείωμα και απροβλημάτιστες θερμίδες.

Υλικά:

2 ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7γρ.)

1 ¼ κούπα νερό

¾ κουταλιά ζάχαρη (10γρ)

½ κουταλιά αλάτι

 

 

Εκτέλεση:

  • Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα.
  • Ιδανικά καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για 7 ώρες. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 10 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  • Αν δεν έχεις χρόνο για όλη αυτή τη διαδικασία τη βάζεις στο φούρνο στους 50 βαθμούς και μέσα σε 15-30 λεπτά θα έχει ανέβει. Μπορείς να την αφήσεις και σε θερμοκρασία δωματίου απλά θα ανέβει περίπου σε μια ώρα. Το μειονέκτημα είναι ό,τι έτσι, δε θα έχει τις υποσχόμενες φουσκαλίτσες.
  • Αφού περάσει ο χρόνος βγάζουμε τη ζύμη απ’ το ψυγείο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 ώρες.
  • Ανοίγουμε το ζυμάρι, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι  σε όλη την επιφάνεια αφήνοντας τις άκρες και βάζουμε για  8-10 λεπτά στον πάτο της κουζίνας να ψηθεί,  εφ όσον έχουμε προθερμάνει.
  • Βγάζουμε τη ζύμη, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και κομμάτια μοτσαρέλας και βάζουμε στην πιο ψηλή σκάλα του φούρνου για άλλα 5-10 λεπτά.

 

05Δεκ

Κρέπες

Ίσως απ’ τις πιο αγαπημένες επιλογές για πρωινό γεύμα και πλήρεις σε θρεπτικά συστατικά. Πλήρεις σημαίνει ό,τι υπάρχει επάρκεια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες ως προς τη σύνθεση τους στα απαραίτητα αμινοξέα, καλά λιπαρά αλλά και βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Παρακάτω θα σου δείξω πως μπορείς να τις καταναλώσεις ώστε να μην υπερβείς στις θερμίδες που χρειάζεσαι.

Υλικά για το χυλό.
2 φλιτζανάκια αλεύρι γοχ ή βρώμης
2 ½ φλιτζανάκια γάλα
2 αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα ζάχαρη
1 βανίλια
Τις έχω γαρνίρει με ταχίνι ολικής άλεσης (περιέχει σησαμίνη, που αυξάνει τη δράση των ενζύμων που αποτοξινώνουν το συκώτι μας ) και σμέουρα πλούσια σε πολυφαινολικές ενώσεις με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

04Δεκ

Ceaser’s σαλάτα

Τα υλικά που χρησιμοποίησα:

Τρυφερό μαρούλι κομμένο με τα χέρια

Καλαμπόκι και κρουτόν ολικής αλέσεως

Flakes παρμεζάνας

Dressing σαλάτας: Ελαιόλαδο, λευκό ξύδι, λεμόνι, αποξηραμένο σκόρδο και πιπέρι, μουστάρδα, μέλι