Ο καιρός άρχισε να κρυώνει και ένα ζεστό ρυζόγαλο είναι ότι πρέπει να ζεστάνει το μέσα μας,  με μπόλικη κανέλα από πάνω να μοσχοβολίσει το σπίτι.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι απλά. Γάλα  και ρύζι τα βασικά.

Θέλουμε ένα λίτρο γάλα πλήρες(γίνεται και με ελαφρύ όπως επίσης και με ρόφημα αμυγδάλου ή σόγιας),4κσ ρυζι καρολίνα ,το οποίο το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μια κούπα νερό και μια  πρέζα αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να μαλακώσει. Αφού βράσουμε το ρύζι( να κρατάει λίγο γιατί θα βράσει και με το γάλα),βάζουμε το γάλα στη φωτιά να αρχίσει να βράζει και ρίχνουμε μέσα 4κσ ζάχαρη και 2 βανίλιες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε  το ρύζι σε μέτρια φωτιά, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην πιάσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν αρχίσει το ρύζι να χολώνει διαλύουμε 4κγ κορν φλάουρ η καστερ παουντερ (στα σούπερ το βρίσκουμε δίπλα από τις παιδικές κρεμες) το οποίο το διαλύουμε σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος.

Αφού δέσει το ρυζόγαλο κατεβάζουμε και αδειάζουμε σε γυάλινα μπολάκια .

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα.

Για να ανοίξουμε φύλλο για πίτα χρειάζεται οπωσδήποτε υπομονή και επιμονή αλλά το αποτέλεσμα θα μας ανταμείψει.

Θα μετρήσουμε το αλεύρι μας με βαθειά κουτάλα, 1 βαθεια κουτάλα αντιστοιχεί σε ένα μέτριο φύλλο όχι πολύ μεγάλο, μετράμε λοιπόν ανάλογα πόσα φύλλα θέλουμε να ανοίξουμε.

Μέσα σε μια λεκανιτσα ρίχνουμε το αλεύρι το οποίο πρέπει να είναι μισό σκληρό και μισό γοχ.,λίγο αλάτι ένα σφηνάκι ξύδι,μισό ποτήρι του κρασιού λάδι (για 6, 7 φυλλα).

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο χλιαρό νεράκι μέχρι να επιτύχουμε μια ζυμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Ζυμωνουμε το ζυμαράκι και το χωρίζουμε σε μπαλάκια όσα και τα φύλλα μας. Τα αφήνουμε πάνω στον πάγκο πασπαλισμένα με λίγο αλεύρι να σταθούν κάνα 20λεπτο σκεπασμενα με καθαρή πετσέτα.

Για να ανοίξουμε το φύλλο πρέπει να στρώσουμε στο τραπέζι μας ένα χοντρό ναυλον τραπεζομαντηλο η να έχουμε προμηθευτεί ένα πλαστήρι.Επισης χρειαζόμαστε έναν πλάστη σε βέργα όχι πολύ λεπτό  διαμ. 1 1/2- 2εκατοστων.

Πασπαλίζουμε το τραπεζομάντηλο με αλεύρι γοχ  ή κορν φλάουρ βάζουμε το ζυμαράκι μας, ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι πάνω του και με την βοήθεια του πλάστη του δίνουμε σχήμα στρογγυλό. Αφού το μεγαλώσουμε λίγο στο μέγεθος μιας μέτριας πίτσας περίπου αρχίζουμε να το τυλίγουμε γύρω από τον πλάστη και με τα χέρια μας από το κέντρο προς τις άκρες πλάθουμε το φύλλο ρολάροντας τον πλάστη. Κάθε φορά πιάνουμε το φύλλο από την αριστερή γωνία το φέρνουμε μπροστά μας ρολάρουμε, μπρος πίσω και μετά απλώνουμε το φύλλο. Ενδιάμεσα δεν ξεχνάμε να ρίχνουμε αλεύρι και στην κάτω μεριά του φύλλου και από πάνω για να μην μας κολλήσει. Αφού επιτύχουμε να ανοίξουμε ένα μέτριο σε μέγεθος φύλλο το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και με την βοήθεια του πλάστη το τοποθετούμε ανοικτό σε καθαρό τραπεζομάντηλο μέχρι να τελειώσουν όλα. Αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε την πίτα μας αμέσως αλλά την επόμενη μέρα τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα το ένα πάνω στο άλλο αλευρωμένα από πάνω και με λαδόκολλα η πλαστικό  ενδιαμεσα, τα τυλίγουμε ρολό το οποίο πρέπει να το κλείσουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην ξεραθεί το φύλλο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Οι φρέσκες τροφές, όπως τα λαχανικά βοηθούν το σώμα να «ξυπνήσει» από το μεταβολικό λήθαργο που προκαλούν οι τοξίνες των λιπαρών, ζωικών τροφών. Το αυγό από την άλλη είναι πλούσια πηγή καλής πρωτεΐνης και λιπαρών οξέων που θωρακίζει τα κύτταρα ενάντια στη γήρανση και βοηθά ουσιαστικά το αγγειακό σύστημα να διατηρηθεί υγιές και «ευλύγιστο». Μάλιστα, η ηθική αποκατάσταση της φήμης των αυγών που χαρακτηρίζονταν συχνά ως ακατάλληλη τροφή – ιδιαίτερα για όσους πάσχουν ή κινδυνεύουν να εκδηλώσουν κάποιο καρδιαγγειακό νόσημα – έρχεται από πρόσφατη μελέτη που αποδεικνύει την ωφέλεια που έχουν τα θρεπτικά συστατικά του αυγού ακόμη και για τη μείωση της χοληστερόλης!

Υλικά:

2 αυγά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες

1 τομάτα ψιλοκομμένη, χωρίς τη φλούδα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα κύμινο

Αλάτι, πιπέρι καγιέν

Διαδικασία:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την τομάτα και καρυκεύουμε με το μοσχοκάρυδο και το κύμινο. Τέλος, βάζουμε τα αυγά , αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί μέχρι να δέσουν ελαφρά.

Σαν σαλάτα μπορείτε να επιλέξετε: φύλλα ρόκας ή σγουρή λόλα

Θερμίδες: 270kcals

Υλικά:

1/2 φλιτζανιού ρεβίθια

Σαλάτα πράσινων λαχανικών

2 κουτ. σούπας ανθότυρο

2 κουτ. γλυκού καυτερό τσίλι

Σουσάμι

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

Αποξηραμένος μαϊντανός

Λίγο αλάτι

Μπαχαρικά: Πιπέρι, κουρκουμάς, κύμινο, πιπέρι καγιέν

Διαδικασία:

Αφού μουλιάσω για 8 ώρες τα ρεβίθια, τα βράζω σε νερό με λίγο αλάτι για περίπου 1 ώρα.

Στη συνέχεια σοτάρω το κρεμμύδι σε γουόκ και προσθέτω όλα τα μπαχαρικά, ώστε να αναδείξουν τα αρώματα τους. Προσθέτω τα ρεβίθια και ανακατεύω με απαλές κινήσεις για 5 λεπτά. Προσθέτω σουσάμι και μαϊντανό και αφήνω άλλα 2 λεπτά.

Σερβίρω σε σαλατιέρα μαζί με τα λαχανικά, το τυρί και καυτερό τσίλι.

Συνολικές θερμίδες γεύματος:  450kcal

Υλικά για μια μερίδα:

60γρ. φιλέτο κοτόπουλου

1 καρότο

1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά

1 κρεμμύδι

1 φλιτζάνι φύτρες καλαμποκιού

1/2 φλιτζανιού μπρόκολο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

4 κουτ. σούπας σόγια

Μπαχαρικά: πιπέρι καγιέν, κουρκουμάς, σκόρδο, πιπέρι, πάπρικα, τσίλι πιπεριά

1 μερίδα noodles σιταριού

Διαδικασία:

Σοτάρω το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει χρυσοκίτρινο χρώμα και στη συνέχεια προσθέτω το κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες. Το αφήνω μέχρι να αποκτήσει λευκό χρώμα και προσθέτω τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά και τη σόγια. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά περίπου μισή ώρα και ανακατεύω τακτικά. Τα noodles τα βυθίζω 3 λεπτά σε νερό που βράζει και στη συνέχεια τα προσθέτω στο μείγμα με το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Τα αφήνω 5 λεπτά όλα μαζί και στη συνέχεια σερβίρω.

Θερμίδες: 650kcal

Οι μπάμιες μου αρέσουν, γιατί βρίσκω τo σχήμα τους πρωτότυπο και εξωτικό! Επίσης, με εντυπωσίασε όταν έμαθα, ότι “μπάμια” στην Αφρική σημαίνει “γυναικείο δάχτυλο”.

Όπως όλα τα πράσινα, έτσι και οι μπάμιες έχουν να επιδείξουν ένα μεγάλο φορτίο θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη C, το φολικό οξύ, πληθώρα βιταμινών του συμπλέγματος Β, κάλιο, ασβέστιο κ.ά. Ο συνδυασμός τους με μοσχαρίσιο κιμά, σημαίνει αυτόματα απορρόφηση σιδήρου και βιταμίνης C. Ταυτόχρονα είναι ένας πολύ γευστικός και πικάντικος συνδυασμός.

Υλικά:

Μπάμιες

Μοσχαρίσιος κιμάς

Κον-κασέ τομάτας

Καρότο, κρεμμύδι

Ελαιόλαδο

Σκόρδο, κάρυ, πάπρικα, πιπέρι καγιέν

Διαδικασία:

Σοτάρω το κρεμμύδι, προσθέτω τον κιμά, το καρότο και την τομάτα και αφήνω να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά. Βάζω τις μπάμιες σε πυρέξ και ψήνω για 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτω τον κιμά από πάνω και ψήνω για 45 λεπτά, με το πυρέξ σκεπασμένο, ώστε να μην ξεροψηθεί ο κιμάς.

Θρεπτική αξία / μερίδα: 500kcals

Υλικά:

1 κούπα μαυρομάτικα φασόλια

2 κ.σ. κινόα

Κάππαρη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)

5-6 λιαστές τομάτες

1/3 κούπας σταφίδες

2 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα όπως έχουμε πει σε προηγούμενο άρθρο (ξαναδιάβασέ το εδώ) για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές παρενέργειές τους. Τα βράζουμε και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τεμαχίζουμε τις λιαστές τομάτες και ανακατεύουμε όλα μαζί σε μεγάλο μπωλ. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το ωμό ελαιόλαδο.

Θερμιδική αξία: 150kcal

Αυγά με ρύζι, λαχανικά και tabasco;!! Κι όμως ταιριάζει! Παίρνουμε όσους υδατάνθρακες χρειαζόμαστε για να διατηρήσουμε την ενέργειά μας σε αποδοτικά επίπεδα, βιταμίνες και μέταλλα, την ώρα που ο μεταβολισμός ανεβάζει στροφές και μας κάνει να “καίμε” ό,τι περισσεύει χωρίς κόπο. Μιλάμε για μακράν καλύτερη επιλογή από τις πατάτες!

Υλικά:

1 φλιτζάνι καφέ ρύζι τύπου νυχάκι

2 αυγά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο σε ροδέλες

1 κολοκυθάκι σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

μερικές σταγόνες tabasco

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος για το τελείωμα

Διαδικασία:

Σε ένα γουόκ σοτάρουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Έπειτα αδειάζουμε σε πιάτο και προχωράμε στην προετοιμασία του ρυζιού. Το προσθέτουμε με καυτό νερό από βραστήρα, ώστε να βράσει και μόλις είναι έτοιμο, αλατίζουμε και προσθέτουμε ξανά τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και από πάνω ρίχνουμε τα αυγά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν με τον ατμό, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λίπη ή υγρά. Σερβίρουμε, αρωματίζουμε με το tabasco και γαρνίρουμε με το μαϊντανό.

Θερμίδες: 350kcal