Το περίσσευμα αυγών από το Πάσχα γίνεται κάθε χρόνο ένα μικρό πρόβλημα, αφού είναι αδύνατον να τα φάμε όλα άμεσα. Για να μην καταλήξουν ανιαρά ως επιλογή, σας ετοίμασα μια σαλάτα με ζυμαρικά, λαχανικά και αυγά που μπορείτε να απολαύσετε μεσημέρι ή βράδυ, να τη μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας στο σπίτι ή ακόμη και να την πάρετε μαζί στη δουλειά ως κύριο γεύμα, όταν ο χρόνος πιέζει ασφυκτικά.

Υλικά:

1 φλιτζάνι fusilli ή πένες

1 καρότο ψιλοκομμένο

2 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

100 γραμ. λάχανο ψιλοκομμένο

Χυμό από ½ λεμονιού

2 αυγά σε ροδέλες

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι (όσο θέλετε)

Πάπρικα (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Βράζω τα ζυμαρικά al dente και ψιλοκόβω σε τρίφτη τα λαχανικά. Σερβίρω και περιχύνω με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και αλατίζω. Προσθέτω τα fusilli και γαρνίρω με τα κομμάτια αυγού. Ολοκληρώνω με πιπέρι και πάπρικα.