Οι μπάμιες μου αρέσουν, γιατί βρίσκω τo σχήμα τους πρωτότυπο και εξωτικό! Επίσης, με εντυπωσίασε όταν έμαθα, ότι “μπάμια” στην Αφρική σημαίνει “γυναικείο δάχτυλο”.

Όπως όλα τα πράσινα, έτσι και οι μπάμιες έχουν να επιδείξουν ένα μεγάλο φορτίο θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη C, το φολικό οξύ, πληθώρα βιταμινών του συμπλέγματος Β, κάλιο, ασβέστιο κ.ά. Ο συνδυασμός τους με μοσχαρίσιο κιμά, σημαίνει αυτόματα απορρόφηση σιδήρου και βιταμίνης C. Ταυτόχρονα είναι ένας πολύ γευστικός και πικάντικος συνδυασμός.

Υλικά:

Μπάμιες

Μοσχαρίσιος κιμάς

Κον-κασέ τομάτας

Καρότο, κρεμμύδι

Ελαιόλαδο

Σκόρδο, κάρυ, πάπρικα, πιπέρι καγιέν

Διαδικασία:

Σοτάρω το κρεμμύδι, προσθέτω τον κιμά, το καρότο και την τομάτα και αφήνω να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά. Βάζω τις μπάμιες σε πυρέξ και ψήνω για 15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτω τον κιμά από πάνω και ψήνω για 45 λεπτά, με το πυρέξ σκεπασμένο, ώστε να μην ξεροψηθεί ο κιμάς.

Θρεπτική αξία / μερίδα: 500kcals

Υλικά:

1 κούπα μαυρομάτικα φασόλια

2 κ.σ. κινόα

Κάππαρη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)

5-6 λιαστές τομάτες

1/3 κούπας σταφίδες

2 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα όπως έχουμε πει σε προηγούμενο άρθρο (ξαναδιάβασέ το εδώ) για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές παρενέργειές τους. Τα βράζουμε και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τεμαχίζουμε τις λιαστές τομάτες και ανακατεύουμε όλα μαζί σε μεγάλο μπωλ. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το ωμό ελαιόλαδο.

Θερμιδική αξία: 150kcal

Αυγά με ρύζι, λαχανικά και tabasco;!! Κι όμως ταιριάζει! Παίρνουμε όσους υδατάνθρακες χρειαζόμαστε για να διατηρήσουμε την ενέργειά μας σε αποδοτικά επίπεδα, βιταμίνες και μέταλλα, την ώρα που ο μεταβολισμός ανεβάζει στροφές και μας κάνει να “καίμε” ό,τι περισσεύει χωρίς κόπο. Μιλάμε για μακράν καλύτερη επιλογή από τις πατάτες!

Υλικά:

1 φλιτζάνι καφέ ρύζι τύπου νυχάκι

2 αυγά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο σε ροδέλες

1 κολοκυθάκι σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

μερικές σταγόνες tabasco

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος για το τελείωμα

Διαδικασία:

Σε ένα γουόκ σοτάρουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Έπειτα αδειάζουμε σε πιάτο και προχωράμε στην προετοιμασία του ρυζιού. Το προσθέτουμε με καυτό νερό από βραστήρα, ώστε να βράσει και μόλις είναι έτοιμο, αλατίζουμε και προσθέτουμε ξανά τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και από πάνω ρίχνουμε τα αυγά. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν με τον ατμό, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον λίπη ή υγρά. Σερβίρουμε, αρωματίζουμε με το tabasco και γαρνίρουμε με το μαϊντανό.

Θερμίδες: 350kcal

Το περίσσευμα αυγών από το Πάσχα γίνεται κάθε χρόνο ένα μικρό πρόβλημα, αφού είναι αδύνατον να τα φάμε όλα άμεσα. Για να μην καταλήξουν ανιαρά ως επιλογή, σας ετοίμασα μια σαλάτα με ζυμαρικά, λαχανικά και αυγά που μπορείτε να απολαύσετε μεσημέρι ή βράδυ, να τη μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας στο σπίτι ή ακόμη και να την πάρετε μαζί στη δουλειά ως κύριο γεύμα, όταν ο χρόνος πιέζει ασφυκτικά.

Υλικά:

1 φλιτζάνι fusilli ή πένες

1 καρότο ψιλοκομμένο

2 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

100 γραμ. λάχανο ψιλοκομμένο

Χυμό από ½ λεμονιού

2 αυγά σε ροδέλες

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι (όσο θέλετε)

Πάπρικα (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Βράζω τα ζυμαρικά al dente και ψιλοκόβω σε τρίφτη τα λαχανικά. Σερβίρω και περιχύνω με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και αλατίζω. Προσθέτω τα fusilli και γαρνίρω με τα κομμάτια αυγού. Ολοκληρώνω με πιπέρι και πάπρικα.