Υλικά:
1 φλιτζάνι άγριο ρύζι
80γραμ. ρεβίθια
80γραμ. μαύρα φασόλια (χάντρες)
80γραμ. μέτρια φασόλια
80γραμ. φακές χοντρές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ώριμη τομάτα, σε φέτες
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
2 αυγά βρασμένα
Πρόκειται για ένα γεύμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Πλήρες γεύμα λοιπόν με ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, και σύνθετους υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
Ίσως αναρωτηθείτε αν μπορεί ένα κύριο γεύμα να κινείται στα πλαίσια του light και ταυτόχρονα να είναι πεντανόστιμο και χορταστικό. Τα ρεβίθια (χούμους) περιέχουν την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης που θα ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας και τα λαχανικά θα επιβεβαιώσουν το αίσθημα κορεσμού, μαζί με το πλούσιο φορτίο βιταμινών τους.
Σε αυτή την πίτα επέλεξα να βάλω καρότο, μαρούλι και αβοκάντο. Τα υλικά της γέμισης μπορούν φυσικά, να ποικίλουν ανάλογα με την εποχή του χρόνου, μια και το χούμους πάει με όλα!
Για το χούμους θα χρειαστείτε:
Ρεβίθια αλεσμένα ή σε σκόνη, μουλιασμένα, βρασμένα, καλά στεγνωμένα και αλεσμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
Μπόλικο κύμινο
Κόκκινο πιπέρι
Ταχίνι (ανάλογα με την προτίμησή σας) για να βγει κρεμώδες
Ταμπάσκο (ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε)
Θερμιδική αξία: 180kcal / 100γρ.
Ο συνδυασμός φρούτων με λαχανικά θα σας χορτάσει εύκολα. Επίσης, θα σας ενυδατώσει και θα σας δροσίσει ευχάριστα, χωρίς να σας επιβαρύνει με λιπαρά που θα κουράσουν τον οργανισμό σας για να τα μεταβολίσει. Η γεύση από το κατίκι με την κρέμα βαλσάμικου είναι η μεγάλη έκπληξη!
Υλικά:
1 φέτα καρπουζιού (2-3 εκ. πλάτος)
Φύλλα ρόκας
7-8 τοματίνια κομμένα στη μέση
100γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
Σπόρους από ρόδι
1 κουτ. σούπας κρέμα βαλσάμικου
Διαδικασία:
Αλείφω στη φέτα του καρπουζιού λίγο από το κατίκι και απλώνω από πάνω τα φύλλα ρόκας, τα τοματίνια και το υπόλοιπο κατίκι σε κομμάτια. Προσθέτω το ρόδι και το κουκουνάρι και περιχύνω με την κρέμα βαλσάμικου.
Οι άνθρωποι φεύγουν αλλά αναβιώνουν μέσα από μοναδικές συνταγές που αφήνουν πίσω τους και μια απ’ αυτές είναι τα Πολίτικα ντολμαδάκια.
Πρώτα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο ξερό και φρέσκα κρεμμυδάκια και συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, ποικιλίας Αρμπόριο ή Καρολίνα. Στη συνέχεια τα μυρωδικά άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο και τις κορυφές απ’ τα λάπατα. Λίγο αλάτι και πιπέρι.
Τα κληματόφυλλα τα έχουμε ζεματίσει σε νερό. Όταν τυλίγουμε στρώνουμε κάθε φύλλο απ΄ την ανάποδη και με λίγους πειραματισμούς βρίσκουμε το σχήμα και το μέγεθος που θα τυλίξουμε τα ντολμαδάκια μας. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, φέτες από λεμόνια και ένα πιάτο να τα σκεπάζει. Αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.Αποτελούν ένα ισορροπημένο γεύμα ιδίως αν συνοδεύσουμε με 1-2 κουταλιές από γιαούρτι.
Συνταγή 1η
Υλικά: 1 κρεμμύδι σε κομμάτια, 1 καρότο σε ροδέλες, 1 πατάτα σε κομμάτια, 100γρ. τριμμένη κολοκύθα, 1 σελινόριζα, 50γρ. σέλινο, 1 πράσσο σε ροδέλες, 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη, 1 πρέζα κουρκουμά, 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα, μείγμα πιπεριών, 2 πρέζες αλάτι, 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Συνταγή 2η
Υλικά: 1 μπρόκολο σε κομμάτια, 100γρ. αρακά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 καρότο σε ροδέλες, 2 κολοκύθια σε ροδέλες, ½ μήλου, 1 κουτ. γλυκού παπαρουνόσπορο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 πρέζες αλάτι, 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Συνταγή 3η
Υλικά: 150γρ. κόκκινο λάχανο τριμμένο, 2 παντζάρια σε κομμάτια, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 πατάτα σε κομμάτια, 100γρ. κολοκύθα, 1 πρέζα τζίντζερ, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, 1 πρέζα πιπέρι και έξτρα πιπέρι καγιέν, 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη, 1 πρέζα κανέλα, 2 κουτ. σούπας πετιμέζι, 1 κουτ. σούπας ξύδι, ½ ανανά σε κομμάτια
Συνταγή 4η
Υλικά: 150γρ. μανιτάρια, ½ άσπρη κολοκύθα, 2 πατάτες σε κομμάτια, 1 κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια, 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας καρύδα σε κρέμα
Διαδικασία: Για όλες τις σούπες η διαδικασία που ακολουθείται είναι ίδια. Μέσα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τοποθετείτε τα λαχανικά
Κονσερβοποίηση στο σπίτιΞεκινάμε με τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα πλένουμε πολύ καλά, τα στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα τοποθετούμε στο φούρνο με το στόμιο προς τα πάνω. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 100ο C για περίπου 15’.
Μόλις είναι έτοιμη η σούπα τη βάζετε καυτή στο βάζο, πριν αυτό κρυώσει, κλείνετε καλά και το αναποδογυρίζετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε το βάζο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι το ύψος που φτάνει το καπάκι και να τα βράσετε για 20’ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
Σημαντική σημείωση: Η σούπα δεν θα πρέπει να περιέχει γαλακτοκομικά, κρέας ή ψάρι γιατί ελλοχεύει ο κίνδυνος αλλοίωσης.
Υλικά:
½ ώριμο αβοκάντο
1 κουταλιά χαρουπάλευρο
2 κουταλιές βρώμη
1 μικρή χούφτα ωμά αμύγδαλα και σταφίδες.
Το μεγάλο πλεονέκτημα τους, είναι ό,τι τρώγοντας ένα δεν ξελιγώνεσαι να θες και δεύτερο διότι η καμπύλη σακχάρου θα διατηρηθει σε φυσιολογικά επίπεδα. Αυτό συμβαίνει γιατί περιέχουν φυτικές ίνες που καθυστερούν τον κορεσμό και ωφέλιμα λιπαρά χάρη σ τους ξηρούς καρπούς και το αβοκάντο.
Υλικά:
5 κρόκοι αυγών
5 ασπράδια αυγών
300γρ.ζάχαρη
300γρ.καρότα τριμμένα στο μπλέντερ
300γρ.αμύγδαλα λευκά σε σκόνη
80γρ.κόρν φλάουρ
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
½ κουταλιά γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα και χυμός από ένα λέμόνι
Διαδικασία:
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα καρότα και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρίφαλο. Τέλος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80ο C.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 24 cm και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 60’ και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Αν μου ζητούσατε να την περιγράψω με μία μόνο λέξη, για ευνόητους λόγους θα επέλεγα την “έκπληξη”!
Το κέικ του Αγίου Βασιλείου και αγαπημένο μικρών και μεγάλων που ανυπομονούν για το ποιός θα αναδειχθεί ο “Βασιλιάς της βραδιάς” που η Τύχη θα τον συντροφεύει τη νέα χρονιά είναι ο πρωταγωνιστής του Πρωτοχρονιάτικου ρεβεγιόν.
Γευστικά το χαρακτηρίζει το λεμόνι και το τζίντζερ…
Υλικά (για 15 μερίδες):
300ml κρέμα γάλακτος
250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 βανίλιες σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
2 λεμόνια (μόνο το ξύσμα)
λίγο τζίντζερ
Διαδικασία:
Χτυπάω με μίξερ την κρέμα γάλακτος, προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω να χτυπάω για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι, τις βανίλιες, το ξύσμα, το τζίντζερ και τελευταίο το αλεύρι. Τα χτυπάω λίγο ακόμη και ψήνω σε φόρμα ψησίματος, αφού βάλω μέσα αντικολλητικό χαρτί (γλυτώνουμε το βουτύρωμα).
Ένα ψωμΊ λίγο πειραγμένο, που θα το βάλουμε στη μέση του τραπεζιού να το μοιραστούμε με αγαπημένα πρόσωπα τη μέρα του Πάσχα.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε:
2 κιλά αλεύρι γοχ,
1 κύβο φρέσκια μαγιά,
1 ποτήρι γάλα
150γρ.βουτυρο,
σουσάμι για το πασπάλισμα και ένα αβγό για το άλειμμα.
Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, το οποίο θα πρέπει να είναι χλιαρό. Ρίχνουμε ένα κ.γ. ζάχαρη και ένα ποτήρι όχι γεμάτο από το αλεύρι . Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό μας για μια ωρίτσα να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αφού περάσει η ώρα αδειάζουμε το μείγμα της μαγιάς σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο το οποίο έχουμε λιώσει 2κ.γ. αλάτι και αρχίζουμε το ζύμωμα. Συμπληρώνουμε νερό χλιαρό, λίγο λίγο τόσο όσο να επιτύχουμε ένα ζυμάρι το οποίο να μην κολλάει στα χέρια μας και να είναι μαλακό και εύπλαστο. Αφήνουμε την ζύμη μας σκεπασμένη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν λαδώνουμε καλά ή στρώνουμε με αντικολλητικο τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού ,το οποίο πρέπει να έχει κάποιο βάθος και βάζουμε το ζυμάρι μας,από το οποίο κρατάμε το ένα τρίτο να κάνουμε μια κοτσίδα σε σχημα σταυρού την οποία βάζουμε πάνω από το ψωμί. Αλείφουμε με ένα χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Στο κέντρο του σταυρού κάνουμε μια λακουβιτσα που φτιάχνουμε με ένα μπαλάκι από αντικολλητικο χαρτί για να βάλουμε αργότερα όταν ψηθεί η κουλούρα μας ένα κόκκινο αβγό. Αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για μια ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί. Όταν ψηθεί αναποδογυρίζουμε το ταψί πάνω σε μια πετσέτα, αφήνουμε να κρυώσει, βγάζουμε το μπαλάκι από το κέντρο και βάζουμε ένα κόκκινο αβγό.
Ο καιρός άρχισε να κρυώνει και ένα ζεστό ρυζόγαλο είναι ότι πρέπει να ζεστάνει το μέσα μας, με μπόλικη κανέλα από πάνω να μοσχοβολίσει το σπίτι.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι απλά. Γάλα και ρύζι τα βασικά.
Θέλουμε ένα λίτρο γάλα πλήρες(γίνεται και με ελαφρύ όπως επίσης και με ρόφημα αμυγδάλου ή σόγιας),4κσ ρυζι καρολίνα ,το οποίο το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μια κούπα νερό και μια πρέζα αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να μαλακώσει. Αφού βράσουμε το ρύζι( να κρατάει λίγο γιατί θα βράσει και με το γάλα),βάζουμε το γάλα στη φωτιά να αρχίσει να βράζει και ρίχνουμε μέσα 4κσ ζάχαρη και 2 βανίλιες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην πιάσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν αρχίσει το ρύζι να χολώνει διαλύουμε 4κγ κορν φλάουρ η καστερ παουντερ (στα σούπερ το βρίσκουμε δίπλα από τις παιδικές κρεμες) το οποίο το διαλύουμε σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος.
Αφού δέσει το ρυζόγαλο κατεβάζουμε και αδειάζουμε σε γυάλινα μπολάκια .
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα.
