Τραχανάς – Ζωη Γιαννακκακη

Τραχανάς με φέτα & ελαιόλαδο

Ο τραχανάς συγκαταλέγεται στην ομάδα των ζυμαρικών και αποτελεί προϊόν ζύμωσης. Όταν χρησιμοποιείται γιαούρτι για την παρασκευή του, η ζύμωση οφείλεται σε βακτήρια του γένους lactobacillus, τα οποία προκαλούν τη γαλακτική ζύμωση κατά την οποία μετατρέπουν το σάκχαρο του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ απουσία οξυγόνου. Γρήγορο νόστιμο και κυρίως θρεπτικό γεύμα. Πλούσιος σε υδατάνθρακες, φυτικές […]

Αρωματικό κέικ με πετιμέζι, χαρουπάλευρο & Metaxa

Αναζητώντας κάτι φυσικά γλυκό για να καλύψει την απογευματινή υπογλυκαιμία μετά τη μεσημεριανή σιέστα, ανέτρεξα σε συνταγές για σπιτικά κέικ και – ούτε λίγο, ούτε πολύ – αποφάσισα να «πειράξω» μία από αυτές, φέρνοντάς τη στα… μέτρα μου. Δε θα σταθώ στη συνολική διατροφική αξία αυτού του κέικ, παρά στην αξία ενός και μόνο υλικού, […]

Πίτσα με χαρουπάλευρο, σπανάκι & μαστέλο Χίου

Διαδικασία: Ετοιμάζω την κλασσική ζύμη πίτσας (που μπορείτε να δείτε εδώ) και ακολουθώ τη διαδικασία όπως περιγράφεται, προσθέτοντας 2 κουταλιές σούπας χαρουπάλευρο στο μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί και αλείφουμε τη βάση με πελτέ τομάτας με βασιλικό και κρεμμύδι, καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και από πάνω σουσάμι. Στρώνουμε ανάλαφρα το μαστέλο Χίου, το σπανάκι και […]

Κεφτεδάκια με κινόα

Υλικά: 2 κούπες βρασμένη κινόα 2 αυγά 1 μικρή τομάτα 1 καρότο Λίγο μαϊντανό 150γραμ. φέτα 1 αλεσμένο κρίθινο παξιμάδι 1 πιπεριά ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι Διαδικασία: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, όπως θα κάναμε με τα κανονικά μπιφτέκια και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180οC. Θερμιδική αξία: 150 kcal (περίπου)

Pancakes με μαστίχα & γλυκό κουταλιού πορτοκάλι

Υλικά για 10 pancakes με διάμετρο 15 εκ.: 1 φλιτζάνι αλεύρι 2 φλιτζάνια γάλα 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 αυγά 1 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι Διαδικασία: Βάζω τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύω με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα αντικολλητικό […]

Γαύρος μαρινάτος με πέστο βασιλικού

Όλοι συμφωνούμε ότι ισορροπημένη διατροφή και καλή υγεία πάνε χέρι-χέρι, όμως ποια θέση έχουν τα ψάρια στις καθημερινές διατροφικές συνήθειές μας; Ίσως δεν είναι ευρέως γνωστό πως τα ψάρια είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα θρεπτικά σε περιόδους δίαιτας. Αντιπροσωπευτικό παράδειγμα αποτελεί ο γαύρος. Αυτό το μικρό ψάρι που […]

Κουρκοτό

Μια φορά κι έναν καιρό έφαγα ένα κουρκοτό που ήταν λεπτό και τραγανό σαν τσιγαρόχαρτο! Όσες συνταγές κι αν βρήκα, όσο κι αν ρώτησα, έβγαινε συνέχεια σαν σφουγγάρι∙ μαλακό σαν ομελέτα με κολοκύθια και τραχανά… Όμως μια μέρα, δοκίμασα να το φτιάξω χρησιμοποιώντας πέντε μόνο υλικά και πέτυχε! Υλικά: 2 ½ κούπες αλεύρι για όλες […]

Πικάντικο ριζότο με τσάτνεϊ καραμελωμένου κρεμμυδιού

Υλικά (για 2 μερίδες): 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 τομάτα σε κύβους 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο 2 κουτ. ελαιόλαδο 1 κούπα ρύζι τύπου Arborio 1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 πρέζα καυτερή πάπρικα Αλάτι, λίγο πιπέρι Μερικές σταγόνες tabasco (ανάλογα πόσο καυτερό θέλετε να είναι) 1 καυτερή πιπεριά για το μαγείρεμα 1 κουτ. σούπας τσάτνεϊ καραμελωμένων κρεμμυδιών με […]

Κέικ με καρότο

Ένα ελαφρύ γλύκισμα που μπορεί να μας κάνει καλή παρέα με τον απογευματινό καφέ αλλά και μόνο του στο πρωινό, δίνοντας ενέργεια για ένα δυνατό ξεκίνημα! Υλικά: 5 κρόκοι + 5 ασπράδια αυγών (χωρισμένα) 300γρ. ζάχαρη 300γρ. καρότα τριμμένα στο μπλέντερ 300γρ. αμύγδαλα λευκά σε σκόνη 80γρ. κορν φλάουρ 1 πρέζα κανέλα 1 πρέζα γαρίφαλο […]

Μεσογειακή σαλάτα με κρητικό ντάκο, κάππαρη & γραβιέρα

Υλικά: 1 κρητικό ντάκο, σε κομμάτια 1 μεγάλη ώριμη τομάτα, σε κομμάτια 60γρ. γραβιέρα Νάξου κάππαρη 1 πρέζα θυμάρι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Διαδικασία: Μουσκεύουμε το ντάκο και σπάμε με τα χέρια σε κομμάτια. Κόβουμε την τομάτα και το τυρί και ανακατεύουμε. Αρωματίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε την κάππαρη. Ολοκληρώνουμε περιχύνοντας με το ελαιόλαδο […]