Υλικά:
μαιντανός ψιλοκομμένος
1 μελιτζάνα σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 κουτιού τοματοπολτό πουμαρό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200γρ. κριθαράκι ολικής
100γρ. τριμμένη γραβιέρα
Διαδικασία:
Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά και τα αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε το κριθαράκι με λίγο λάδι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά βρασμένο νερό και στη συνέχεια τον τοματοπολτό και αφήνουμε να μαγειρευτεί γα 10-12 λεπτά. Λίγο πριν γίνει, προσθέτουμε τα σωταρισμένα λαχανικά και το μαϊντανό. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και… Καλή μας όρεξη!!
Θερμιδική αξία: 600kcal / μερίδα
